사노라면 영주 순두부, 영주 어디에 있기에 오랜 세월 한결같은 방식으로 두부와 묵을 만들어오고 있을까요? 경북 영주에는 직접 콩을 삶고 간수를 맞추며 전통 방식으로 두부를 만들어온 곳이 있습니다.
사노라면 영주 손두부
‘사노라면’에서는 이곳에서 오랫동안 두부와 메밀묵을 만들어온 박승창 씨의 일상이 소개됐습니다. 박승창 씨는 젊은 시절 여러 직업을 거친 뒤 어린 시절 어머니가 만들던 두부와 묵을 떠올려 식당을 시작했습니다.
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이후 50년이 넘는 시간 동안 직접 두부를 만들며 자신만의 제조 방식을 지켜왔다고 합니다. 영주 순두부를 만드는 과정에서 중요한 것은 콩뿐만이 아닙니다. 콩을 불리고 삶는 과정은 물론이고 물의 양과 간수의 농도, 넣는 시점에 따라 순두부의 부드러운 식감과 맛이 달라질 수 있습니다.
사노라면 영주 메밀묵밥
그래서 오랜 경험에서 나온 감각이 중요한 음식이기도 합니다. 이제는 막내아들 박종서 씨가 주말마다 영주를 찾아 아버지에게 두부 만드는 법을 배우고 있습니다. 제조 과정뿐 아니라 식재료와 농사까지 익히며 가업을 이어가기 위한 준비를 하고 있다고 합니다.
사노라면 영주 순두부 이야기는 단순한 맛집 소개를 넘어 오랫동안 이어온 전통 음식과 가족의 가업 계승을 함께 살펴볼 수 있다는 점에서 의미가 있습니다.
