극한직업에서 소개된 서울 종로구의 작은 화덕 빵집은 골목 사이를 가득 채우는 고소한 빵 냄새로 먼저 발걸음을 멈추게 하는 곳입니다.
극한직업 종로 화덕빵
20년째 한자리를 지키며 화덕 빵을 만들어 온 송하견 씨는 직접 설계한 화덕을 이용해 담백한 빵을 구워내며 단골손님들의 발길을 이어가고 있습니다.
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이곳의 가장 큰 특징은 첨가물을 최소화해 밀 본연의 맛을 살린 화덕 빵이라는 점입니다. 반죽을 하나하나 뜨거운 화덕 벽면에 붙여 굽는 방식으로, 완성까지 걸리는 시간은 단 5분에 불과합니다.
극한직업 화덕빵집
하지만 상·하부 온도가 달라 굽는 타이밍을 정확히 맞춰야 하며, 단 10초만 늦어도 쉽게 타버릴 수 있어 한순간도 눈을 뗄 수 없습니다. 여름철에는 작업장 온도가 40도를 넘나들 정도로 뜨거운 환경이지만, 선풍기 하나에 의지하며 작업을 이어갑니다.
잠시 쉴 수 있는 시간은 빵이 익는 짧은 5분뿐이지만, 그 안에 허기를 달래며 다시 화덕 앞에 서는 반복입니다. 힘든 작업 속에서도 손님들이 빵을 맛있게 먹어주는 순간이 가장 큰 보람이라고 합니다. 골목을 가득 채우는 담백한 빵 향처럼, 오랜 시간 한길을 걸어온 장인의 정성이 그대로 담긴 화덕 빵집입니다.
