한국기행에서는 초여름 입맛을 살려주는 특별한 김치 이야기가 소개됐다. 이번 방송에서는 전라남도 나주에서 200년 넘게 이어져 온 전통 김치 ‘반지’와 건강을 생각해 만든 게살 김치가 시청자들의 관심을 모았다.
한국기행 김치 명인
반지는 배추김치와 동치미의 특징을 함께 담고 있는 이색 김치로, 대한민국 식품명인 제76호 오숙자 명인이 오랜 세월 지켜온 음식이다. 반지에는 백하젓과 새우, 낙지, 각종 채소 등 20여 가지 재료가 들어간다.
-한국기행 맛집 리스트-
재료를 잘게 썰어 배추 속에 넣고 짚으로 묶은 뒤 소 양지머리 육수에 숙성시키는 방식이 특징이다. 깊고 시원한 국물 맛 덕분에 여름철 별미로도 알려져 있다.
현재는 막내딸 윤다슬 씨가 어머니에게 전통 비법을 배우며 그 맛을 이어가고 있다. 오래된 고택에서 두 모녀가 함께 김치를 담그는 모습은 전통 음식의 가치를 다시 느끼게 했다.
한국기행 게살김치
또 다른 주인공 김인자 씨는 정성을 담아 만든 저염 게장과 게살 김치를 선보였다. 오랜 투병 생활을 했던 남편을 위해 건강한 음식을 고민하며 직접 개발한 음식이라고 한다.
연자유와 헛개나무, 꽃송이버섯 등 다양한 재료를 활용해 부담은 줄이고 감칠맛은 살린 것이 특징이다. 아들과 가족들이 함께 어머니의 음식을 맛보는 장면에서는 따뜻한 가족애도 느낄 수 있다.
