생활의달인에 소개된 장어덮밥 달인은 부산 북구 화명동 골목에서 일본식 장어 요리를 선보이며 주목받고 있는 셰프다.
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겉으로 보기에는 소박한 식당이지만, 3년 연속 미슐랭 가이드에 이름을 올린 경력이 있을 만큼 완성도 높은 요리를 내는 곳으로 알려져 있다.
일본에서 약 10년간 머물며 1스타 초밥집에서 7년 동안 경험을 쌓은 이력 역시 현재의 맛을 완성한 중요한 기반이 되었다.
나고야식 장어덮밥 달인
이 집의 대표 메뉴는 나고야식 장어덮밥, 히츠마부시다. 장어는 바로 굽지 않고 일정 시간 숨을 죽인 뒤 숯불 위에서 직화로 구워내 향을 입히는 방식으로 조리된다.
이 과정에서 겉은 바삭하면서도 속은 부드러운 식감이 살아난다. 또한 손질 단계에서도 잔뼈를 세심하게 제거하고 칼집을 넣어 먹기 편한 식감을 만드는 데 집중한다.
소스 역시 단순한 양념이 아니라 장어에서 시작된다. 장어 뼈를 활용해 육수를 내고 여기에 양파와 된장 등 다양한 재료를 더해 깊은 맛을 만든다.
마지막으로 산초를 더해 느끼함을 잡고 균형을 맞춘다. 이렇게 완성된 소스는 과하지 않은 단맛과 짠맛이 조화를 이루며 장어의 풍미를 더욱 살려준다.
화려함보다 정교한 과정에 집중한 한 그릇이지만, 그 안에는 오랜 경험과 기술이 고스란히 담겨 있다. 작은 디테일들이 모여 완성된 장어덮밥은 방문객들에게 깊은 인상을 남기며 꾸준히 사랑받고 있다.
