한국기행, ‘삼합열전 2부, 폭싹 삭았수다’ 편에서는 전라도의 대표 음식으로 꼽히는 홍어삼합 이야기가 전해졌다. 삼합이라고 하면 많은 사람들이 가장 먼저 떠올리는 음식이 바로 홍어삼합이다.
한국기행 목포 홍어삼합
특히 전라도 지역에서는 홍어가 빠지면 제대로 된 잔칫상이 아니라는 말이 있을 정도로 홍어에 대한 애정이 깊다. 그만큼 홍어는 단순한 음식이 아니라 지역의 식문화와 생활 속에 자리 잡은 특별한 식재료로 여겨진다.
홍어 가운데에서도 특히 유명한 것이 흑산도에서 잡히는 흑산도 홍어다. 겨울철 살이 오른 홍어를 전통 어업 방식인 주낙으로 잡아 올리는데, 이 방법은 낚싯바늘만 바다에 놓는 방식이라 홍어의 핏물이 자연스럽게 빠져 식감이 더욱 쫄깃해진다고 알려져 있다.
-한국기행 맛집 리스트-
이렇게 잡힌 홍어는 위판장에서 인증 절차를 거친 뒤 전국으로 유통되는데, 그 과정에서 중요한 거점이 되는 곳이 바로 목포다. 목포에서는 홍어를 오랜 시간 삭혀 깊은 맛을 만들어 낸다.
한국기행 목포 홍어식당
삭힌 홍어에 부드러운 수육과 잘 익은 묵은지를 곁들이면 홍어삼합이 완성된다. 톡 쏘는 향과 깊은 풍미가 어우러지는 이 음식은 처음에는 낯설지만 한 번 맛보면 잊기 어려운 매력을 지닌 전라도의 대표 별미로 꼽힌다.
