극한직업에서 소개된 강원특별자치도 원주의 한 전통시장에는 오랜 전통을 이어온 김치만두 가게가 있다.
극한직업 3대째 김치만두
이곳은 할머니 때부터 시작된 방식으로 3대째 만두를 만들고 있는 곳으로, 아버지 권태중 씨와 어머니 김선녀 씨, 그리고 아들 권형도 씨가 함께 가게를 운영하며 가족의 손맛을 이어가고 있다.
이 만둣집의 하루는 새벽 5시 배추 손질부터 시작된다. 만두소의 주재료인 배추는 바로 사용하는 것이 아니라 약 24시간 동안 소금물에 절인 뒤 추가 숙성을 거쳐 총 3일 동안 준비 과정을 거친다.
-극한직업 맛집 정보-
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하루에 사용하는 배추만 약 30포기에 달할 만큼 재료 준비에도 많은 정성이 들어간다. 숙성된 배추에는 두부와 여러 채소를 더해 만두소를 만들고, 만두피 반죽 역시 하루 동안 숙성시켜 쫄깃한 식감을 살린다.
원주 3대전통 김치만두
이후 하루 약 3,300개의 만두를 손으로 빚는 작업이 이어진다. 특히 아버지 권태중 씨는 한쪽 다리가 불편함에도 30년 넘게 같은 자리에서 만두를 만들어 왔다. 완성된 만두는 시장 식당으로 옮겨져 대대로 내려온 육수에 넣어 만둣국으로 끓여진다.
만두가 터지지 않도록 계속 저어가며 끓여야 하는 세심한 과정도 필요하다. 배추 숙성부터 만두 빚기, 그리고 만둣국 조리까지 가족 모두의 손길이 더해져 한 그릇의 만둣국이 완성된다. 오랜 시간 이어온 정성과 전통의 방식이 이곳 김치만두의 특별한 맛을 만들어 내고 있다.
