극한직업에서는 명절을 앞두고 분주해진 경기도 광주의 한우 가공공장 현장이 소개됐다. 1등급 이상 한우 선물 세트를 만들기 위해 작업은 새벽부터 시작된다. 하루 평균 소 10마리 분량을 손질하는데, 지육 한쪽 무게만 150kg이 넘어 상당한 체력이 요구된다.
극한직업 한우 선물세트
작업장은 신선도 유지를 위해 15℃ 이하로 유지되며, 무거운 고기를 반복해 옮기는 과정에서 팔과 허리에 부담이 크다. 소 한 마리에서 나오는 부위는 30여 가지에 달한다. 토시살, 안창살처럼 소량만 나오는 특수 부위는 특히 정교한 칼질이 필요하다.
-극한직업 대표 맛집-
막을 따라 정확히 분리하지 않으면 상품 가치가 달라지기 때문이다. 이후 지방을 제거하는 작업도 이어지는데, 미끄러운 장갑과 단단히 굳은 겨울철 지방 때문에 더욱 세심한 주의가 필요하다.
극한직업 한우 정육식당
이처럼 여러 과정을 거쳐 손질된 한우는 부위별로 정갈하게 포장돼 명절 선물 세트로 완성된다. 한우 한 상자에는 숙련된 작업자들의 노력이 고스란히 담겨 있다.
