대전 서구에 위치한 한 식당에서는 ‘왕뼈구이’가 단연 시선을 사로잡는다. 불쇼와 함께 등장하는 이 메뉴는 목뼈를 저온 시머링으로 오래 익혀 부드럽게 만든 뒤, 다시마 숙성으로 잡냄새를 없애 감칠맛을 극대화한다.
오늘n 산더미 왕뼈구이
여기에 12가지 재료로 만든 양념을 입히고 훈연과 불맛을 더하면 시각과 미각을 모두 만족시키는 완벽한 왕뼈구이가 완성된다. 왕뼈구이만큼 인기 있는 메뉴는 ‘왕뼈칼제비’다.
멸치와 밴댕이, 각종 채소로 우려낸 육수에 얼큰한 비법 양념과 목뼈를 더해 국물 맛을 한층 깊게 살렸다. 한 입 먹으면 진한 뼈 육수와 매콤함이 어우러져 추운 날에도 손님들의 입맛을 사로잡는다. 이곳을 운영하는 김경춘 사장님의 이야기도 인상적이다.
-오늘n 대표 맛집-
코로나 시기와 연이은 실패로 20억 원 빚까지 지고 공황을 겪었지만, 아내의 출산을 계기로 다시 일어서기로 결심했다. 영업이 끝나면 혼자 남아 연구하며 마음에 들지 않으면 버리는 과정을 반복했고, 그렇게 버린 목뼈만 1톤에 달했다.
오늘n 왕뼈칼제비
오랜 시행착오 끝에 기준을 세워 완성한 왕뼈구이와 왕뼈칼제비는 사장님의 열정과 끈기가 만들어낸 결과물이다. 손님들은 눈과 입으로 즐기며, 실패를 딛고 일어난 사장님의 노력까지 함께 느낄 수 있는 특별한 맛을 경험할 수 있다.
