전북특별자치도 남원시 운봉읍은 지리산을 병풍처럼 두른 마을로, 이곳에서 박자연(33) 씨와 박정원(29) 씨 형제는 부모의 흑돼지 농장을 이어받아 ‘한국형 하몬’을 만든다.
삼겹살과 목살을 제외하면 잘 팔리지 않는 부위를 활용하기 위해 고안한 방법이 바로 염장·건조·숙성 과정을 거친 생햄이다.
돼지 뒷다리를 소금에 절여 2년에서 4년 동안 천천히 건조·발효시키는 방식으로, 겉만 말리면 속이 상하기 때문에 서두를 수 없다.
-동네 한 바퀴 맛집 리스트-
이렇게 긴 시간 숙성된 생햄은 짠맛이 덜하고 흑돼지 지방의 고소함이 살아 있어 한국인의 입맛에 잘 맞는다.
형제는 단순히 가업을 ‘승계’하는 것이 아니라, 새로운 방식으로 ‘계승’한다는 마음으로 전통과 현대를 잇는 생햄을 만들어간다. 시간이 만들어내는 깊은 맛과 정성을 담은 그들의 하몬은 지역과 가족의 이야기를 함께 품고 있다.
